Zeeduivel Burger van de BBQ met Chorizo-Ui Jam

Zeeduivel Burger van de BBQ met Chorizo-ui Jam

Een verrassende BBQ-burger waarbij stevige zeeduivel wordt gecombineerd met zoete rode biet, pittige chorizo-ui jam en romige Manchego. Een luxe burger vol karakter, perfect voor een zomerse barbecue of culinair diner van de kamado.

Benodigdheden

• Kamado of BBQ
• Skillet of gietijzeren pan
• Aluminiumfolie
• Snijplank en scherp mes

Ingrediënten (4 personen)

Voor de burger

• 4 zeeduivelfilets
• 4 brioche buns (Rood)
• 4 plakken Manchego kaas
• Handje rucola
• Olijfolie
• The Rub Old Spices

Voor de gepofte biet

• 2 verse rode bieten
• Olijfolie
• The Rub Old Spices

Voor de chorizo-ui jam

• 150 gram chorizo
• 1 grote rode ui, in ringen of halve ringen
• Scheut sherryazijn

Voor de dressing

• Dille saus of dillemayonaise

Bereidingswijze

Stap 1 – Rode bieten poffen

Was de bieten grondig en bestrijk ze met een beetje olijfolie. Bestrooi met The Old Spices en verpak ze strak in aluminiumfolie.

Leg de pakketjes indirect op de BBQ en laat ze rustig garen tot ze zacht zijn. Laat de bieten iets afkoelen, verwijder de schil en snijd ze in mooie plakken.

Stap 2 – Chorizo-ui jam maken

Bak de chorizo in een skillet op de BBQ totdat deze mooi krokant is. Haal de chorizo uit de pan, en bewaar een beetje van de vrijgekomen olie.

Fruit de rode ui langzaam in het chorizovet totdat deze zacht en licht gekaramelliseerd is. Voeg de chorizo weer toe en blus af met een royale scheut sherryazijn.

Laat het geheel rustig inkoken tot een dikke, smaakvolle jam.

Stap 3 – Zeeduivel bereiden

Dep de zeeduivelfilets droog en bestrijk ze licht met de overgebleven chorizo-olie. Breng op smaak met The Old Spices.

Grill de zeeduivel op directe hitte totdat de vis een mooie kleur en grillstrepen heeft gekregen. Leg vlak voor het serveren een plak Manchego op iedere filet zodat deze licht begint te smelten.

Stap 4 – Broodjes roosteren

Rooster de brioche buns kort op de BBQ voor extra smaak en een licht krokante structuur.

Stap 5 – Burger opbouwen

Besmeer de onderkant van het broodje met de dillesaus. Verdeel hierop een laagje rucola en leg vervolgens de warme plakken gepofte biet erop.

Plaats de gegrilde zeeduivel met Manchego op de biet en maak af met een royale lepel chorizo-ui jam. Sluit af met de bovenkant van het broodje.

Serveertip

Serveer deze luxe visburger met gegrilde groenten of krokante BBQ-aardappeltjes. De combinatie van zachte zeeduivel, aardse biet, pittige chorizo en romige Manchego zorgt voor een perfecte balans tussen zoet, hartig en rokerig.

Smaakprofiel: Rijk • Hartig • Licht pittig • Rokerig • Luxe BBQ-visburger

Wijnsuggestie: Een frisse, elegante rode wijn zoals DeMuerte Classic sluit uitstekend aan bij de romige kaas, de zeeduivel en de lichtzoete tonen van de biet.

Recept van: Stonecity-BBQ